Применение холода при переработке рыбы

Переработка рыбы может осуществляться в двух основных форматах: на берегу и непосредственно на судне в морских условиях. Каждый из этих подходов имеет свои особенности, преимущества и ограничения.

Переработка на судне:

• Преимущества: переработка рыбы сразу после вылова позволяет значительно сократить время между выловом и началом термообработки, что помогает сохранить свежесть и качество продукции. Это особенно важно для высокоценных видов рыбы, таких как лосось или тунец.
• Ограничения: на судах пространство для переработки ограничено, что влияет на производительность и разнообразие процессов обработки. Кроме того, оборудование должно быть специально адаптировано к условиям морской эксплуатации, включая устойчивость к коррозии, вибрации и качке.

Береговая переработка:

• Преимущества: береговые предприятия обычно имеют больше пространства и возможностей для глубокой переработки рыбы, включая производство консервов, пресервов, копчёной, солёной и вяленой рыбы. Также легче обеспечить соответствие санитарным и техническим стандартам.
• Ограничения: время доставки свежей рыбы на берег может влиять на её качество. Однако этот эффект можно минимизировать за счёт быстрой транспортировки и использования современных методов сохранения свежести.

Оба подхода играют важную роль в рыбной промышленности, и выбор между ними зависит от множества факторов, включая вид рыбы, целевые рынки, логистические возможности и требования к качеству продукции.

Заморозка рыбы в плиточных скороморозильных аппаратах — это широко используемый метод, который обеспечивает быструю заморозку продукта и сохранение его исходных свойств и свежести. В рыбной промышленности этот способ часто применяют для обработки разных видов рыбы, в том числе ценных и деликатесных, таких как лосось и тунец.

Обвязка плиточного скороморозильного аппарата с оттайкой горячими парами в насосно-циркуляционной схеме